REYNOSO RON, JAVIER
TRATADOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I - NORMAS DEL SERVICIO - JAVIER REYNOSO RON - Mexico Limusa 1991 - 253p.
Incluye bibliografia pag.253
1.Los establecimientos / 2.Clasificacion de los establecimientos / 3.Restaurantes bares cantinas y similares / 4.Descripcion de puestos / 5.Descripcion de puestos en restaurantes / 6.Director o maitre d ' hotel / 7.Segundo maitre d ' hotel o capitan de meseros / 8.Jefe de vinos - jefe sommelier - / 9.Jefe de cortes - trancheur - / 10.Jefe cantinero - jefe barman - / 11.Jefe de rango - mesero - / 12.Subjefe de rango / 13.Garrotero / 14.Aprendiz / 15.Charolero / 16.Recepcionista de restaurante - hostess - / 17.Mesero , mesera / 18.Jefe de cocina / 19.Gerente de banquetes / 20.Jefe steward / 21.Contralor de alimentos y bebidas / 22.Tipos de servicio / 23.Servicio a la francesa / 24.Servicio a la inglesa / 25.Servicio a la rusa / 26.Servicio de Snack bar / 27.Servicio de Buffet y Autoservicio - self - service - / 28.Tecnicas de servicio / 29.Stand o mesa de servicio / 30.Forma correcta de montar mesas / 31.En restaurante / 32.Desarrollo del servicio / 33.Obligaciones de los meseros - as - / 34.Obligaciones de los garroteros y recogedoras / 35.Reglas que se deben observar durante el servicio / 36.Ventas / 37.A quien se le sirve primero ? / 38.Blancos - manteleria - / 39.Cubiertos / 40.Platos / 41.Copas / 42.Servilleta de servicio / 43.Cio o fingerbowl / 44.Servicio de ensaladas / 45.Aderezos para las ensaladas / 46.Algunas ensaladas / 47.Gueridon / 48.Como recoger los platos sucios / 49.Cortar y flamear delante del cliente / 50.Platos que se prestan al trinchamiento / 51.Flamear y preparar platos delante del cliente / 52.Comanda / 53.Modo de servir los vinos / 54.Servicio de vinos / 55.Temperatura a que deben servirse los vinos / 56.Vinos de acuerdo a los platillos / 57.En resumen / 58.Terminos mas frecuentes para calificar los vinos / 59.Alteracion de los vinos / 60.Decantacion / 61.Servicio a cuartos - room service - / 62.Box lunch - caja provision - / 63.Brigada de servicio / 64.Lobby bar / 65.Departamento de banquetes / 66.Personal / 67.Servicio / 68.Puntos importantes para la organizacion de un banquete / 69.Material necesario para un banquete / 70.Cubiertos / 71.Formas de mesas en banquetes / 72.El buffet frio / 73.Ejemplo de un buffet frio para personas / 74.Tronco / 75.Formas / 76.Las bebidas / 77.Clasificacion de bebidas / 78.El vino / 79.Definicion / 80.Elaboracion / 81.Cava / 82.Degustar / 83.Fermentacion / 84.Vinos de postre o generosos / 85.Los aperitivos / 86.Aguardientes - aguas de vida - / 87.Licores / 88.Cocteles - bebidas mezcladas / 89.Cervezas / 90.Pulque / 91.Bebidas alcoholicas / 92.Bebidas sin alcohol para acompañar las comidas / 93.Cefe / 94.Sidra / 95.Servicio de bebidas / 96.Introduccion a la gastronomia / 97.Tiempos / 98.Entremeses - hors d ' Oeuvres - / 99.Entremeses frios / 100.Entremeses calientes / 101.Sopas / 102.Pescados y mariscos / 103.Las aves / 104.Las mantequillas / 105.Caviar / 106.Salsas / 107.Huevos / 108.Pastas / 109.Souffles / 110.Carne de res / 111.Ternera / 112.Carnero / 113.Alcahofas / 114.Berenjenas / 115.Calabacitas / 116.Endibias / 117.Esparragos / 118.Col / 119.Colifor / 120.Frijoles / 121.Cebollas / 122.Papas - patatas - / 123.Quesos / 124.Variedades de quesos / 125.Algunos terminos de cocina / 126.Postres / 127.Planeacion de cartas y menus / 128.Presentacion de los alimentos / 129.Cocina / 130.Salon / 131.Precio / 132.Ortografia / 133.Menu ciclico / 134.Formato / 135.Cartas y menus para niños / 136.Menus dieteticos / 137.Estadisticas / 138.Carta de bebidas / 139.Personal de servicio del establecimiento
968-18-3764-7
1.COCINA \ 2.RESTAURANTES, CAFETERIAS, ETC. \ 3.RECETARIOS
641.572 R.466r V.1
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TRATADOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I - NORMAS DEL SERVICIO - JAVIER REYNOSO RON - Mexico Limusa 1991 - 253p.
Incluye bibliografia pag.253
1.Los establecimientos / 2.Clasificacion de los establecimientos / 3.Restaurantes bares cantinas y similares / 4.Descripcion de puestos / 5.Descripcion de puestos en restaurantes / 6.Director o maitre d ' hotel / 7.Segundo maitre d ' hotel o capitan de meseros / 8.Jefe de vinos - jefe sommelier - / 9.Jefe de cortes - trancheur - / 10.Jefe cantinero - jefe barman - / 11.Jefe de rango - mesero - / 12.Subjefe de rango / 13.Garrotero / 14.Aprendiz / 15.Charolero / 16.Recepcionista de restaurante - hostess - / 17.Mesero , mesera / 18.Jefe de cocina / 19.Gerente de banquetes / 20.Jefe steward / 21.Contralor de alimentos y bebidas / 22.Tipos de servicio / 23.Servicio a la francesa / 24.Servicio a la inglesa / 25.Servicio a la rusa / 26.Servicio de Snack bar / 27.Servicio de Buffet y Autoservicio - self - service - / 28.Tecnicas de servicio / 29.Stand o mesa de servicio / 30.Forma correcta de montar mesas / 31.En restaurante / 32.Desarrollo del servicio / 33.Obligaciones de los meseros - as - / 34.Obligaciones de los garroteros y recogedoras / 35.Reglas que se deben observar durante el servicio / 36.Ventas / 37.A quien se le sirve primero ? / 38.Blancos - manteleria - / 39.Cubiertos / 40.Platos / 41.Copas / 42.Servilleta de servicio / 43.Cio o fingerbowl / 44.Servicio de ensaladas / 45.Aderezos para las ensaladas / 46.Algunas ensaladas / 47.Gueridon / 48.Como recoger los platos sucios / 49.Cortar y flamear delante del cliente / 50.Platos que se prestan al trinchamiento / 51.Flamear y preparar platos delante del cliente / 52.Comanda / 53.Modo de servir los vinos / 54.Servicio de vinos / 55.Temperatura a que deben servirse los vinos / 56.Vinos de acuerdo a los platillos / 57.En resumen / 58.Terminos mas frecuentes para calificar los vinos / 59.Alteracion de los vinos / 60.Decantacion / 61.Servicio a cuartos - room service - / 62.Box lunch - caja provision - / 63.Brigada de servicio / 64.Lobby bar / 65.Departamento de banquetes / 66.Personal / 67.Servicio / 68.Puntos importantes para la organizacion de un banquete / 69.Material necesario para un banquete / 70.Cubiertos / 71.Formas de mesas en banquetes / 72.El buffet frio / 73.Ejemplo de un buffet frio para personas / 74.Tronco / 75.Formas / 76.Las bebidas / 77.Clasificacion de bebidas / 78.El vino / 79.Definicion / 80.Elaboracion / 81.Cava / 82.Degustar / 83.Fermentacion / 84.Vinos de postre o generosos / 85.Los aperitivos / 86.Aguardientes - aguas de vida - / 87.Licores / 88.Cocteles - bebidas mezcladas / 89.Cervezas / 90.Pulque / 91.Bebidas alcoholicas / 92.Bebidas sin alcohol para acompañar las comidas / 93.Cefe / 94.Sidra / 95.Servicio de bebidas / 96.Introduccion a la gastronomia / 97.Tiempos / 98.Entremeses - hors d ' Oeuvres - / 99.Entremeses frios / 100.Entremeses calientes / 101.Sopas / 102.Pescados y mariscos / 103.Las aves / 104.Las mantequillas / 105.Caviar / 106.Salsas / 107.Huevos / 108.Pastas / 109.Souffles / 110.Carne de res / 111.Ternera / 112.Carnero / 113.Alcahofas / 114.Berenjenas / 115.Calabacitas / 116.Endibias / 117.Esparragos / 118.Col / 119.Colifor / 120.Frijoles / 121.Cebollas / 122.Papas - patatas - / 123.Quesos / 124.Variedades de quesos / 125.Algunos terminos de cocina / 126.Postres / 127.Planeacion de cartas y menus / 128.Presentacion de los alimentos / 129.Cocina / 130.Salon / 131.Precio / 132.Ortografia / 133.Menu ciclico / 134.Formato / 135.Cartas y menus para niños / 136.Menus dieteticos / 137.Estadisticas / 138.Carta de bebidas / 139.Personal de servicio del establecimiento
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1.COCINA \ 2.RESTAURANTES, CAFETERIAS, ETC. \ 3.RECETARIOS
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PBX: (6) 745 11 01
