| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03646nam a2200229Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
3455 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
5222172008 ck a 8212223322spa12 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
EAM |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
8937 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
DOMINGUEZ HENAO, PAULA ANDREA |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
PROGRAMA DE MEJORAMIENTO DE LA CAIDAD EN LE RESTAURANTE DON FRIJOLES ARMENIA |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Mención de responsabilidad, etc. |
PAULA ANDREA DOMINGUEZ HENAO |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Colombia |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Escuela de Administracion y Mercadotecnia del Quindio EAM |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2008 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
166p. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Practica Empresarial (Tecnologo en Gestion de Empresas Ecoturisticas) Escuela de Administracion y Mercadotecnia del Quindio EAM, 2008 |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Introduccion / Justificacion / Objetivos / Objetivo general / Objetivos especificos / Politica de Calidad / Objetivos para la gestion de la calidad / Reseña historica / Herramienta de autoevaluacion para el Restaurante Don Frijoles / Requisitos generales / Caracteristicas constructivas / Dimensiones / Servicios comunes, baños sociales / Cocinas / Accesos y exteriores / Gestion y servicios para el cliente / Limpieza / Organizacion del servicio / Higiene y manejo de cocinas / Mantenimiento / Fichas de accion de mejora a corto plazo / Plan de accion a corto plazo / Fichas de accion de mejora a largo plazo / Plan de accion a largo plazo / Manual de funciones del personal del restaurante Don Frijoles / Gerente / Administrador / Jefe de sala / Mesero / Patinador / Vigilante de parqueadero / Jefe de cocina / Auxiliar de cocina / Steward / Plan general de limpieza / Generalidades / Objetivos / Alzance / Responsabilidad / Descripcion / Cartilla para los buenos habitos de higiene en el desarrollo de las buenas practicas de manufactura / Higiene personal / Procedimiento para el lavado de las manos / Higiene del ambiente / Procedimiento para el tratamiento de desperdicios / Manejo de sustancias utilizadas / Hipoclorito / Gerbacin / Microsam / Timsem / Tecnicas de higienizacion locativas, equipos y utensilios / Tecnicas de higienizacion locativas / Baños (inodoros, orinales y lavamanos) / Pisos / Paredes / Pasos para la limpieza y desinfeccion profunda de las instalaciones / Tecnicas de higienizacion de equipos y utensilios / Extractores / Mesones de trabajo / Freidoras / Fogon antioqueño / Vajilla y utensilios / Ollas, cacerolas y sartenes / Tablas de picar, cuchillos de cocina / Neveras / Picadoras, peladores de papas, jugueras y balanzas / Asadores y planchas / Registros donde se establece el desarrollo de las actividades de limpieza y desinfeccion / Plan de estrategia de servicio al cliente / Procedimiento para el servicio a la mesa y formulas de cortesia / Miss en place, procedimiento para el alistamiento de mesas / Procedimiento para el control de las sugerencias / Plan de gestion de limpieza en la cocina y bodegas / Procedimiento para la limpieza general de la cocina / Procedimiento para la limpieza general de la bodega de viveres / Procedimiento para la limpieza general de la despensa de productos frescos / Plan de manejo de alimentos / Temperaturas recomendadas / Registro diario de la temperatura del refrigerador / Procedimiento para el tratamiento del producto no conforme / Plan de mantenimiento preventivo / Planta fisica del restaurante Don Frijoles / Plan de mantenimiento para la maquinaria y utensilios del restaurante / Programa de control de plagas / Plan de mantenimiento correctivo / Gestion del talento humano / Conclusiones / Bibliografia |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
PRACTICA EMPRESARIAL \ TURISMO \ RESTAURANTE - ADMINISTRACION |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
DOMINGUEZ HENAO, PAULA ANDREA |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
Trabajos De Grado |
PBX: (6) 745 11 01
