Incluye indice analitico pag.327

1.Departamento de cocina / 2.Cocina de produccion / 3.Cocina fría o garde - manger / 4.Fuente de legumbres / 5.Pasteleria y neveria / 6.Cafeteria / 7.Zona de lavado / 8.Almacen / 9.Cocina / 10.Planeacion de cocinas / 11.Equipo de cocina / 12.Bateria de cocina / 13.Utensilios diversos / 14.Material para pasteleria / 15.Equipo de cocina / 16.Limpieza de la bateria de cocina / 17.Conocimento de mercancias / 18.Compras / 19.Carne de res / 20.Cortes de la carne de res / 21.Clasificacion de las carnes / 22.Ternera / 23.Carnero / 24.Cerdo / 25.Aves / 26.Pescado / 27.Verduras / 28.Frutas / 29.Especias y yerbas de olor / 30.Viceras / 31.Conservacion de alimentos / 32.Fondos , Roux , Salas , Adobos y gelees / 33.Fondos / 34.Roux / 35.Salsas / 36.Salsas base oscura / 37.Salsas base blancas / 38.Salsas a base de jitomate / 39.Salsas oscuras compuestas / 40.Salsas blancas compuestas / 41.Salsas finas / 42.Salsas frias / 43.Salsas mexicanas / 44.Adobos / 45.Salsas especiales / 46.Mantequillas compuestas / 47.Gelees / 48.Entremeses / 49.Entremeses frios / 50.Canapes / 51.Caviar / 52.Ensaladas / 53.Entremeses calientes / 54.Pastas italianas / 55.Pastas / 56.Pizzas / 57.Espagueti / 58.Tallarines / 59.Sopas , consomes , cremas , caldos y potajes / 60.Caldos y sopas base / 61.Consomes / 62.Cremas / 63.Caldos , potajes y sopas / 64.Huevos / 65.Metodos basicos para preparar y servir huevos / 66.Huevos escalfados o mellets / 67.Huevos en molde / 68.Huevos escaltados frios / 69.Huevos mollets frios / 70.Huevos revueltos / 71.Huevos al plato / 72.Huevos en cocotte / 73.Huevos fritos / 74.Omelettes / 75.Huevos duros / 76.Embutidos - carnes frias - / 77.Salazon / 78.Fabricacion de jamones / 79.Preparacion de tripas para embutidos