Incluye indice analitico pag.337

1.Diferentes masas o pastas merengues salsas dulces y compotas / 2.Masas o pastas / 3.Tecnicas para la elaboracion del pan / 4.Como prevenir algunas dificultades con las pastas / 5.Para tartaletas o pays / 6.Temperaturas del horno / 7.Merengues / 8.Conocimiento del azucar / 9.Jarabe / 10.Tipos de azucares / 11.Cremas y salsas para reposteria / 12.Jarabes diversos / 13.Salsas dulces / 14.Salsas calientes / 15.Compotas / 16.Postres / 17.Postres calientes / 18.Budines / 19.Crepas / 20.Postres a base de frutas / 21.Omelettes / 22.Pannequets / 23.Souffles / 24.Jaleas / 25.Postres frios / 26.Antes / 27.Arroces / 28.Bavarois / 29.Cajetas / 30.Camotes / 31.Capirotadas / 32.Carlotas / 33.Cerezas / 34.Cocada / 35.Diferentes copas / 36.Cremas / 37.Dulces / 38.Duraznos / 39.Flanes / 40. Fresas / 41.Gelatinas / 42.Jamoncillos / 43.Jericallas / 44.Mousses / 45.Postres a base de frutas / 46.Helados y nieves / 47.Helados crema / 48.Helados varios / 49.Nieves y frappes / 50.Parfaits / 51.Bombas heladas / 52. Mousses heladas / 53.Souffles helados / 54.Bizcochos helados / 55.Pasteles helados / 56.Pasteles refrigerados / 57.Sorbetes / 58.Pasteleria / 59.Pasteles a base de pasta de almendra, nuez y enarenados / 60.Pasteles de pasta para bizcocho / 61.Pasteles de pasta choux / 62.Pasteles diversos / 63.Especialidades pasteleras / 64.Pasteles de pasta genovesa / 65.Pasteles y pastelillos de pasta hojaldre / 66.Pasteles de pasta de levadura / 67.Pastelillos varios / 68.Pays - pies - / 69.Tartas / 70.Tartaletas / 71.Panes y panques / 72.Galletas / 73.Galletas secas / 74.Galletas a base de pasta de almendras / 75.Galletas varias / 76.La cocina en imagenes / 77.Utensilios de cocina / 78. Como pelar los jitomates / 79.Alcachofas / 80.Huevos duros rellenos / 81.Como rellenar los pepinos / 82.Pimientos dulces rellenos / 83.Pate en corteza / 84.Huevos ponche - escalfados - / 85.Ravioli / 86.Esparrafos / 87.Huevos cocotte a la gelatina / 88.Langosta fria / 89.Limpieza de pescados / 90.Pescados del tipo de rodaballo o jorobado - turbot - / 91.Forma de acomodar un pescado mordiendose la cola / 92.Turbante de filete de pescado / 93.Filetes de lenguado / 94.Pulpetas de filete de pescado / 95.Pollo a la parrilla / 96.Cortes del pollo / 97.Pollo o faisan frios / 98.Como trufar una ave / 99.Vol - au - vent clasico / 100.Vol - au - vent moderno / 101.Pulpetas de ternera / 102.Corte de la faldilla pre - sale / 103.Brochetas - alambres / 104.Papas Anna / 105.Papas duquesa / 106.Verduras / 107.Pasta hojaldre / 108.Soletas / 109.Bizcocho enrollado / 110.Empanadas de manzana - chausson - / 111.Carlota de manzana / 112.Como recubrir un pastel / 113.Babas de ron / 114.Pastel saint - honore / 115.Pastel selva negra / 116.Pastel de chocolate - decoracion - / 117.Florones / 118.Tarta de manzana / 119.Tartaletas y barquitas / 120.Palmera u orejas / 121.Cortar y Flamear a la Mesa / 122.Naranja / 123.Naranja - otro metodo - / 124.Lenguado Meuniere / 125.Rabadilla de liebre - solomillo - / 126.Pollo asado / 127.Chateaubriand / 128.Crepas Suzette / 129.Fondue Fribourgeoise