Introducción/ Capítulo 1. Conceptos básicos/ Capítulo 2. Planeación de los recursos/ Capítulo 3. La estructura organizacional/ Capítulo 4. La planeación estratégica/ Capítulo 5. La innovación de servicios en el restaurante/ Capítulo 6. La calidad total en el restaurante/ Capítulo 7. Una visión al futuro/ Capítulo 8. La ventaja competitiva/ Capítulo 9. El restaurante tipo familiar/ Capítulo 10. El restaurante tipo franquicia/ Capítulo 11. Sistemas de información en la empresa restaurantera/ Capítulo 12. El cliente en el restaurante/ Capítulo 13. Estructura operativa de la empresa de alimentos y bebidas/ Capítulo 14. Estructura administrativa de la empresa de alimentos y bebidas/ Capítulo 15. Desarrollo organizacional en la empresa restaurantera/ Conclusiones/ Bibliografía.