Practica Empresarial (Tecnologo en Gestion de Empresas Ecoturisticas) Escuela de Administracion y Mercadotecnia del Quindio EAM, 2008

Introduccion / Justificacion / Objetivos / Objetivo general / Objetivos especificos / Politica de Calidad / Objetivos para la gestion de la calidad / Reseña historica / Herramienta de autoevaluacion para el Restaurante Don Frijoles / Requisitos generales / Caracteristicas constructivas / Dimensiones / Servicios comunes, baños sociales / Cocinas / Accesos y exteriores / Gestion y servicios para el cliente / Limpieza / Organizacion del servicio / Higiene y manejo de cocinas / Mantenimiento / Fichas de accion de mejora a corto plazo / Plan de accion a corto plazo / Fichas de accion de mejora a largo plazo / Plan de accion a largo plazo / Manual de funciones del personal del restaurante Don Frijoles / Gerente / Administrador / Jefe de sala / Mesero / Patinador / Vigilante de parqueadero / Jefe de cocina / Auxiliar de cocina / Steward / Plan general de limpieza / Generalidades / Objetivos / Alzance / Responsabilidad / Descripcion / Cartilla para los buenos habitos de higiene en el desarrollo de las buenas practicas de manufactura / Higiene personal / Procedimiento para el lavado de las manos / Higiene del ambiente / Procedimiento para el tratamiento de desperdicios / Manejo de sustancias utilizadas / Hipoclorito / Gerbacin / Microsam / Timsem / Tecnicas de higienizacion locativas, equipos y utensilios / Tecnicas de higienizacion locativas / Baños (inodoros, orinales y lavamanos) / Pisos / Paredes / Pasos para la limpieza y desinfeccion profunda de las instalaciones / Tecnicas de higienizacion de equipos y utensilios / Extractores / Mesones de trabajo / Freidoras / Fogon antioqueño / Vajilla y utensilios / Ollas, cacerolas y sartenes / Tablas de picar, cuchillos de cocina / Neveras / Picadoras, peladores de papas, jugueras y balanzas / Asadores y planchas / Registros donde se establece el desarrollo de las actividades de limpieza y desinfeccion / Plan de estrategia de servicio al cliente / Procedimiento para el servicio a la mesa y formulas de cortesia / Miss en place, procedimiento para el alistamiento de mesas / Procedimiento para el control de las sugerencias / Plan de gestion de limpieza en la cocina y bodegas / Procedimiento para la limpieza general de la cocina / Procedimiento para la limpieza general de la bodega de viveres / Procedimiento para la limpieza general de la despensa de productos frescos / Plan de manejo de alimentos / Temperaturas recomendadas / Registro diario de la temperatura del refrigerador / Procedimiento para el tratamiento del producto no conforme / Plan de mantenimiento preventivo / Planta fisica del restaurante Don Frijoles / Plan de mantenimiento para la maquinaria y utensilios del restaurante / Programa de control de plagas / Plan de mantenimiento correctivo / Gestion del talento humano / Conclusiones / Bibliografia